Emprendedores
Cacao Premium de Valledupar es comercializado con la Compañía Nacional de Chocolate
De celebración se encuentra Edilsa Camarillo, quien este mes de marzo cumplió un año de haber recibido los títulos de sus tierras, hoy son fructíferas, en donde se producen semillas de cacao utilizadas en la elaboración de chocolate.
Edilsa es una mujer valiente que, a pesar de su avanzada edad, trabaja fuertemente para sacar adelante sus tierras. El predio de esta humilde familia, que se dedica a la siembra de cacao orgánico, se encuentra ubicado en el corregimiento de Azúcar Buena, zona rural de Valledupar, Cesar.
Luego de un largo trayecto por las estribaciones de la Sierra Nevada, el equipo de Expresión Naranja recorrió las 20 hectáreas de cacao premium comercializadas con la Compañía Nacional de Chocolate. Allí Edilsa, junto a uno de sus hijos, precisó que, después de las experiencias consecuencia de su desplazamiento, empezó de nuevo en las 36 hectáreas entregadas por la Unidad de Restitución de Tierras (URT).
El cacao producido en esta región se comercializa, el kilo, por un valor de $6.800. En los últimos 5 meses, la familia ha proveído 4.500 kilos a la Compañía Nacional de Chocolate.
“Estas tierras son benditas porque también comercializamos un promedio de 5.000 guineos mensuales para el mercado interno de Valledupar”, señaló la señora Camarillo.
Una vez recolectados los frutos, se extraen las semillas, se fermentan y se secan para obtener el cacao en grano. En el proceso industrial se realizan las operaciones de limpieza, descascarillado, tostado y molturación, para obtener la pasta de cacao que es el principal ingrediente del chocolate.
Las mazorcas, al madurar, cambian de color, variando según los grupos y mezclas de cacao de cada zona. En los cacaos híbridos, la variación de color es mayor que en los cacaos criollos.
En la región, se pueden encontrar las siguientes variaciones en los colores:
Las mazorcas verdes cambian a color amarillo en el centro de los surcos o canales, pero no llegan a ponerse totalmente amarillas.
También hay mazorcas verdes que cambian a color café oscuro.
Las mazorcas verdes que se quedan verdes, con pequeños puntitos amarillos en los surcos de la mazorca.
Las mazorcas, con color oscuro desde pequeñas, que no cambian de color al madurar.
