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Tips para consumir más carne saludablemente

Si mueres de ganas por comerte un baby beef o una pasta con albóndigas, pero crees que la carne de res es perjudicial para tu salud, no te engañes: aquí te daremos información útil para resolver tus dudas. Toma nota.

El mundo de la nutrición ha dado un giro de 180 grados en los últimos diez años. Con toda la onda del fitness, pululan por allí todo tipo de noticias y posts que lo único que hacen es confundir al consumidor. De un momento a otro, alimentos de toda la vida como las carnes rojas, la leche, la soya, el queso, hasta los huevos, se han convertido (para muchos) en ‘el enemigo’.

Para Ana María Ángel, presidenta del Colegio Colombiano de Nutricionistas Dietistas (Colnud), la realidad es muy distinta a lo que lees en los posts de tus influenciadores favoritos y, cuando se trata de temas de nutrición, no hay verdades absolutas.

“No pierdas de vista el hecho de que —como dirían las abuelas—, cada persona es un ‘mundo aparte’ y según la edad, el sexo, el nivel de actividad física, y hasta la profesión, cada individuo necesita de alimentos y cantidades distintas, así que deja de buscar fórmulas mágicas y universales que no existen”, agrega la experta que también hace parte del Comité Técnico-Científico de Fedegán-FNG.

La carne, el mejor alimento
Uno de esos productos ‘satanizados’ ha sido la carne de res. Mucho se ha dicho, pero poco se ha entendido. En un artículo recientemente publicado por BBC News, intitulado “Cómo una dieta vegana puede afectar tu inteligencia” se expresa que la ésta es costosa: el cerebro devora alrededor del 20 % de nuestras calorías diarias, aunque solo representa el 2 % de nuestro peso corporal.

“Y qué mejor manera de encontrar la enorme variedad de grasas, aminoácidos, vitaminas y minerales que estos órganos exigentes requieren que comiendo animales, que ya los han recolectado o creado minuciosamente”, dice su escritora, Zaria Gorvett.

La autora indica que hay varios nutrientes cerebrales importantes que simplemente no existen en plantas u hongos. La creatina, carnosina, taurina, EPA y DHA omega-3 (el tercer tipo se puede encontrar en las plantas), el hierro hemo y las vitaminas B12 y D3 en general solo se encuentran naturalmente en alimentos derivados de productos animales, aunque pueden sintetizarse en el laboratorio o ser extraídos de fuentes no animales como algas, bacterias o líquenes, y agregado a suplementos.

Deficiencias de otras dietas
“Uno de los desafíos más conocidos para los veganos es obtener suficiente vitamina B12, que solo se encuentra en productos de origen animal como los huevos y la carne”, sostiene la BBC en su publicación.

Gorvett expresa que otro nutriente que escasea en la dieta vegana típica es el hierro. “Aunque a menudo lo asociamos con la sangre, el hierro también desempeña un papel destacado en el desarrollo del cerebro y es esencial para mantener el órgano sano durante toda nuestra vida”.

“Por ejemplo, un estudio de 2007 encontró que administrar suplementos de hierro a mujeres jóvenes condujo a importantes ganancias intelectuales”, añade la periodista.

Menos hierro en veganos
En su artículo para la BBC afirma que “en aquellas cuyos niveles de hierro en sangre aumentaron en el transcurso del estudio, su desempeño en una prueba cognitiva mejoró entre cinco y siete veces, mientras que las participantes cuyos niveles de hemoglobina aumentaron, experimentaron mayor velocidad de procesamiento”.

Zaria Gorvett dice que es sorprendentemente fácil caer en una deficiencia de hierro, a pesar de que constituye el 80% de la masa interna de nuestro planeta. “Los veganos son particularmente propensos, porque el tipo de hierro que el cuerpo absorbe más fácilmente es el ‘hierro hemo’, que solo se encuentra en las proteínas animales”.

“Un estudio alemán encontró que el 40% de los veganos que participaron del trabajo consumían menos de la cantidad diaria recomendada. Otras deficiencias comunes entre los veganos incluyen D3, omega-3, selenio, ácido fólico y yodo”, anota.

Ahora que ya sabes las ventajas de la carne frente a otros alimentos, te contaremos cómo puedes disfrutarla de una forma súper saludable. Empecemos:

– Elige sabiamente

Si bien es cierto que la carne de res puede tener niveles más elevados de grasa en comparación con el pollo o el pescado, también es verdad que lo importante es saber escoger el tipo de corte más apropiado según tus necesidades.

Si lo que buscas es comerte un buen steak al mismo tiempo que cuidas las calorías y la cintura, lo mejor es optar por cortes como el lomito, el muchacho, el solomillo y la colita del cuadril.

– Elimina los gorditos

Sí, sabemos que no hay nada más delicioso que las puntas rellenitas del churrasco, pero si lo que buscas es alejarte de esa grasita extra, no hay que sacrificarlo todo. Simplemente, quita los pedazos donde hay más gorditos y ¡listo!

– Explora en la cocina

Hervida, asada, en estofado, deshilachada, el método de preparación es fundamental, tanto para la carne de res como para cualquier otro tipo de proteína. Evita las frituras, que por lo general son una bomba de calorías.

– Utiliza ingredientes complementarios saludables

Aceite de oliva, aceite de coco, mantequilla ghee, salsas naturales, hierbas como el orégano, el ajo, el tomillo, la pimienta, el laurel, mejor dicho: las opciones para darle un toque de sabor natural a la carne son infinitas. Evita los aceites ultraprocesados, las salsas llenas de conservantes y/o condimentos artificiales. No solo te lo agradecerá tu cuerpo, tu paladar también.

– Balance, balance, balance

El secreto de la felicidad está en saber vivir con mesura. Tener ‘equilibrio’ implica varias cosas: desde combinar alimentos de todos los colores, comer varios tipos de proteínas (animales y vegetales), evitar la monotonía de ingredientes, consumir una cantidad abundante de verduras y frutas para alcanzar buenas dosis de fibra diarias, tomar agua por montones, evitar los dulcecitos en exceso, salir a caminar, bailar, tomar el sol para absorber la vitamina D, leer, reírte, dormir y hasta llorar. La salud no es atribuible a una sola cosa. Todo lo que hagas con balance y conciencia, suma.

¿Y tú, qué opinas? Comenta

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